馬鈴薯（土豆）是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為。

馬鈴薯的概述
土豆是**上僅次于水稻、小麥和玉米的第四大糧食作物；155 個(gè)，從阿根廷南部的南緯50 度到挪威的北緯70 度，從接近海平面的地方到海拔4000 米左右的南美高山和青藏高原都有它的身影，它是種植廣的農(nóng)作物；它富含能量、維生素、蛋白質(zhì)和多種微量元素，既可作為糧食食用，又有蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)，*論在歐美富豪的大餐，還是在亞非貧困人家的食譜中，都少不了它；它就是馬鈴薯，一個(gè)普通但不平凡的偉大作物。
馬鈴薯的淀粉含量
馬鈴薯的干物質(zhì)中60%-80% 為淀粉，馬鈴薯淀粉雖然也是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組合成的，但馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉的比例比其他糧食作物高得多。我國(guó)推廣的品種淀粉含量一般在15%-18% ,而國(guó)外有些品種的淀粉含量達(dá)到30%。因此,準(zhǔn)確、快速測(cè)定馬鈴薯的淀粉含量對(duì)于針對(duì)性育種具有重要意義。目前，市面上作為工業(yè)原料用的淀粉主要有兩個(gè)來(lái)源：一是來(lái)源于玉米；另一個(gè)則來(lái)源于馬鈴薯。這兩種淀粉存在很大的差異。先，馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉的含量比玉米高得多，平均約83%；其次，淀粉是以淀粉粒形式存在的，馬鈴薯的淀粉粒一般在25-100 微米之間，而玉米的淀粉粒的才26微米。淀粉 顆粒大的容易糊化，能在較低溫度下糊化，這是淀粉利用中的一個(gè)重要特性。馬鈴薯淀粉的透明度、熱黏度、穩(wěn)定性、膠黏性、凝膠性等方面均優(yōu)于玉米淀粉。

馬鈴薯淀粉的應(yīng)用
馬鈴薯淀粉的優(yōu)點(diǎn)決定了其在工業(yè)利用方面的*值，它主要用于醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、食品工業(yè)和化學(xué)及其他等行業(yè)，因此研究并測(cè)定馬鈴薯中的淀粉含量至關(guān)重要，而在實(shí)際生產(chǎn)檢測(cè)過(guò)程中我們常用土豆淀粉含量測(cè)定儀來(lái)測(cè)定馬鈴薯種的淀粉含量，并用于生產(chǎn)加工。

馬鈴薯的**價(jià)值
馬鈴薯淀粉除了直接利用外，還可將其淀粉用物理、化學(xué)或生物化學(xué)的方法使其結(jié)構(gòu)、物理和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，從而生產(chǎn)出具有特定性能和用途的淀粉，稱為“變性淀粉”（或“修飾淀粉”）。目前，變性淀粉系列產(chǎn)品已達(dá)2000余種，其中常用的也有360多種，我國(guó)投入工業(yè)生產(chǎn)和使用的已有80多種。

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